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L’ Assiette Champenoise fait partie de ces établissements prestigieux dont le simple nom évoque des moments exceptionnels.
Le moins qu’on puisse dire, c’est qu’Arnaud Lallement fait désormais partie des figures incontournables de la cuisine française. Élu Chef de l’année par ses pairs en 2014 et récompensé de 3 étoiles au Guide Michelin la même année, il poursuit sans relâche sa quête du goût le plus juste, sans jamais perdre sa passion de l’hospitalité reçue en héritage.
À la carte du restaurant, on retrouve des intemporels revisités au fil des ans par le chef, comme le foie gras de Champagne (un râpé de foie gras servi avec une tartine de baguette toastée au foie gras) ou le homard bleu (une recette en hommage à son papa).
Pas moins de 1000 références de Champagne sont à la carte de ce restaurant haut de gamme, avec un bel éventail de grandes maisons prestigieuses et de petites productions plus confidentielles.
Celles et ceux qui souhaitent faire durer la parenthèse enchantée sont les bienvenus à l’hôtel 5 étoiles, dans le cadre magnifique d’une belle maison bourgeoise entourée de son parc.
Prestations
Equipements
Bar
Chaise enfant
Jardin
Parc
Parking privé
Salle climatisée
WIFI
Paroles d'expert
Arnaud Lallement
L'Assiette Champenoise
Je m’attache à faire une cuisine très droite, très pure, sur le fil de l’acidité.
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> Pouvez-vous nous conter l’histoire de cet établissement prestigieux ?
En 10 ans, quel chemin parcouru ! Une 1ère étoile au Guide Michelin à 26 ans, une 2e étoile à 30 ans, une 5e toque décrochée en 2013 au guide Gault &Millau, puis l’année suivante, le titre de Cuisinier de l’Année et aujourd’hui, une 3e étoile au Guide Michelin. Toute la famille Lallement vit et vibre au rythme de l’Assiette Champenoise. « Je m’attache à faire une cuisine très droite, très pure, sur le fil de l’acidité ». Ma démarche se rapproche de celle des vignerons qui sélectionnent les plus beaux raisins, les plus beaux terroirs, les plus belles parcelles de vignes. « Je suis fils de restaurateur et enfant de guides ».
> Quels sont les mets « phares » de votre carte ?
La Langoustine Royale, nage réduite.
Le Homard Bleu, hommage à mon papa.
> De quelles prestations peuvent profiter vos clients dans cet écrin de luxe ?
Le plus grand des luxes : La tranquillité et l’espace, le tout dans une ambiance familiale.
> Vous êtes amateur de design et de décoration, comment cela se manifeste-t-il dans les assiettes que vous présentez ?
Par la sobriété et l’épure du travail sur le produit.
> Lorsque l’on a été élu « Chef de l’année » par le guide Gault & Millau et que l’on a obtenu une 3e étoile, quels sont les nouveaux objectifs, les nouvelles envies que l’on peut avoir ?
Que demain je sois encore meilleur qu’aujourd’hui.
