Récoltant Manipulant depuis 1921, le Champagne Viot effectue lui même toutes les étapes de viticulture et de vinification.
Le domaine se situe au cœur de la Côte des Bar sur 8 hectares de vignes en AOC Champagne, dont 1/3 de Chardonnay, 1/3 de Pinot Noir et 1/3 de Pinot Meunier.
Equipés de deux pressoirs, d’une cuverie inox thermorégulée de plus de 1000 hL, ainsi qu’une chaîne d’embouteillage et une chaîne de dégorgement automatique.
Les bouteilles en stock vieillissent tranquillement dans les caves enterrées et ne subissent de ce fait pas de choc thermique ni aucune altération due à la lumière. Elles y restent en général 3 à 10 ans selon les cuvées.
