Des escargots de Champagne… à la sauce Champagne, aux mythiques et recherchés pieds de cochon « à la Menou »,
en passant par le délicieux gâteau de biscuits roses au magique parfum d’amande,
la gastronomie de la Marne est à la fois surprenante et raffinée, à l’image de ses grands vins.

Après avoir fêté les sacres de tous les Rois de France ou presque, la Champagne a pris l’habitude des plaisirs gourmands et raffinés. Elle met un soin tout particulier à perpétuer ses traditions gourmandes.

Le vinaigre et la moutarde des chefs

Issu du dégorgement des vins de Champagne, le vinaigre de qualité aux robes claires ou sombres est invité aux tables des plus grands chefs. Car un vinaigre se déguste, comme un vin. On parle alors d’arômes fruités, fleuris, vanillés. Quant à la moutarde, ses créateurs n’ont aucune limite dans la créativité que ce soit pour l’élaboration du produit ou son utilisation. Du jaune pâle avec des grains au vert pistache soyeux, en passant par le violet, la moutarde de Reims est une ressource d’originalité : un filet mignon à la moutarde au moût de raisin est un vrai délice…

Moutarde Clovis - O. FrimatCroquignoles - Maison Fossier

Des croquignoles ? What is it ?

Les croquignoles sont de tous petits biscuits craquants, roses ou jaunes pâles, de formes rondes ou longues, à croquer seuls ou en accompagnement de crèmes, mousses et autres desserts… Les nonnettes, gâteaux à base de pain d’épices et de miel, au coeur fondant de marmelade d’orange ou de mirabelle, sont un hymne à la douceur et au plaisir. Les enfants qui en dégustent s’en souviennent toute leur vie. N’oublions pas dans la catégorie biscuit le fameux biscuit rose de Reims, saupoudré de sucre glace, que nos anciens dégustaient en accompagnement du champagne ou encore en les trempant dans du vin de Bouzy. Les bouchons de champagne en chocolat au coeur de liqueur (fine champagne) sont, si l’on peut dire, les bouchons sur le gâteau.

 

Il n’y a pas que le Champagne en Champagne !

En apéritif ou avec du melon, du jambon cru et même du foie gras, le ratafia de champagne, à la couleur ambrée, prend toute sa puissance sur les tables les plus recherchées. Autre bonne surprise de Champagne : le single malt… élaboré dans la Montagne de Reims où l’eau de source est aussi pure qu’en Ecosse !

De nombreuses bières artisanales ne demandent qu’à être découvertes. Mais la Champagne est aussi le pays des vins clairs, dont le plus célèbre est le Bouzy rouge, servi sur les tables des banquets des rois de France lors de leur passage à Reims. Est-ce parce que la recette du coq au vin de Bouzy est si connue en Champagne qu’un coq en bronze se tient fi èrement à côté de l’église de ce village ?

Une cuisine de terroir

Choux, gibiers et céréales sont les ingrédients traditionnels de la cuisine champenoise. La potée champenoise et son petit salé, flanqué d'un beau choux cuit au bouillon en est la parfaite illustration.

Mais les saveurs de la Marne c'est aussi les lentillons de champagne, plus fin et légèrement rosé, le jambon de Reims, assaisonné au champagne, moulée et chapelurée, le pied de cochon à la "Sainte-Menou" mijoté longuement puis pané. Peu de fromage agrémentent les tables marnaises, quelques petits chèvres fermiers délicieux sont à découvrir...

 

LISTE DES PRODUCTEURS +

Recette :
Oeufs à la neige aux
biscuits roses de Champagne


8 oeufs - 6 biscuits roses - 2 càs de sucre glace

Broyer finement les biscuits au mixer. Battre les blancs en neige.
Incorporer le sucre glace et la poudre de biscuit. Faire pocher 4 grosses louches
de blanc en neige séparement dans l'eau frémissante (1 min de chaque côté). Préparer la crème anglaise avec les jaunes d'oeuf.

Recette proposée par la Café du Palais à Reims - www.cafedupalais.fr

 

 

 


Plus d'information

Bienvenue à la ferme - www.bienvenue-a-la-ferme.com

Annuaire des produits du terroir en Champagne-Ardenne - www.produitsduterroir-champagne-ardenne.fr