Les grandes figures du champagne

Les hommes illustres

C’est le mythique moine cellérier Dom Pérignon (1639- 1715) contemporain du roi Louis XIV, qui donna au champagne ses lettres de noblesse : ajout de sucre dans la prise de mousse, pressurage rapide et fractionné pour produire un jus blanc, assemblage de plusieurs crus, bouchons de liège pour conserver fraîcheur et mousse, renforcement des bouteilles … On lui prête bien des inventions majeures qui ont traversé les siècles et transformer le champagne en vin d’exception ! (source CIVC).
 
Autre amateur éclairé de champagne, le bon roi Henri IV aimait se faire appeler « sire de Gonesse et d’Aÿ » car il appréciait beaucoup, dit-on, le « vin fauvelet et roitelet » produit par les vignes de Aÿ, voisines d’Epernay. Pour soulager ses aigreurs d’estomac, son médecin lui avait en effet conseillé de boire du «vin de champagne» plus léger plutôt que du vin de Bourgogne. Appréciant particulièrement ce «médicament», Henri IV devint vite fin connaisseur jusqu’à posséder un pressoir dans la commune. Le roi aimait dire à son sujet «Si je n’étois roye de roy de France, je voudrais estre sire d’Aÿ». La légende veut également qu’à l’ambassadeur d’Espagne venu lui présenter ses lettres de créances et énumérant orgueilleusement tous ses titres nobiliaires, le roi ironique lui répondit tout simplement: «Et moi, je suis le sire d’Aÿ et de Gonesse», c’est à dire le seigneur du bon vin et du bon pain. Reconnaissante, la ville organise tous les deux ans « les Fêtes Henri IV », occasion unique d’ouvrir les Maisons de Champagne et de faire la fête dans la ville, avec moult animations médiévales. 2000 figurants en costume d’époque y participent !